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被明星光环吸引，“一个月亏几十万”

在加盟之前，王格原本就很喜欢陈赫，觉得他很幽默、实在。虽然王格没有做过餐饮，但是陈赫的明星光环和贤合庄门店前长长的队伍对他有十足的吸引力，而且，贤合庄代理商曾口头承诺，“投资180万元就能开业，大概10-15个月就能回本。”

王格心动了，2020年7月，他在河北邢台开了一家贤合庄火锅店。

刚开业前三个月，店里的生意很好，每月营业额能达到50万元左右，从第四个月开始，营业额直线下滑，到了2021年，每个月营业额下降至10万元左右，今年以来，营业额缩水至三四万元。

王格告诉南都湾财社记者，“门店连房租人工都挣不出来，经营成本超级高，我们每月必须从贤合庄总部采购一些食材和物料，2022年每天净亏损3000多元。”

王格的店投资了300万元，等到今年6月，只赚回了100万元。王格坦言，“合同中并没有对门店业绩做出任何承诺和规定，当时我签合同时连看都没有看，我太相信陈赫了，觉得一个明星不会坑老百姓。”

来自浙江金华的董燕同样被短视频平台上贤合庄的火爆人气吸引，她认为有陈赫背书，相当于给投资上了一层“保险”。

2020年8月，董燕的贤合庄正式开业。初开业的前四个月，每个月的营业额在40万元上下浮动，到了第五个月，营业额开始大幅下滑，直到2022年1月董燕决定关门时，当月营业额已经下滑至约13万元。

董燕告诉南都湾财社记者，刚开业时虽然人气火爆，但是实际上每个月都在亏钱，贤合庄总部提供的活动方案，比如19.9元抵100元的代金券活动，虽然能拉动客流，但是自己却一直亏本，“我最多一个月亏了几十万元。”

加盟商董燕经营贤合庄刚开业和倒闭前业绩对比

除此之外，广州一位不愿具名的贤合庄加盟商向南都湾财社记者透露，他的店开业2年，投资400万元，关闭时只赚回了200万元。

加盟商称贤合庄和陈赫未提出解决方案

卤味火锅贤合庄是由演员陈赫、主持人朱桢、歌手叶一茜一手创立的品牌，首个门店于2015年5月在陈赫家乡福建福州开业。

起步之初，陈赫、朱桢、叶一茜曾多次为贤合庄站台、吆喝，但是在直营模式下，贤合庄扩张较慢，直到2019年，贤合庄引入擅于操盘明星餐饮项目的四川至膳品牌管理有限公司（下称“四川至膳”），才开始通过加盟快速扩张。

四川至膳负责招商、运营，陈赫则多次到贤合庄站台，利用明星效应引流。贤合庄还曾获得徐峥、黄渤、李宇春、高圆圆、郑恺等一众明星的吆喝和打气。

陈赫曾到贤合庄门店做宣传

根据贤合庄总部提供给南都湾财社的数据，在最高峰时，贤合庄在全国门店数量达到788家。不过截至2022年6月，窄门餐眼数据显示，贤合庄的门店已经缩减至526家。

2021年1月，叶一茜彻底退出贤合庄品牌股东行列。不过陈赫、朱桢依然持有贤合庄股份，演员李晨则成为新的合伙人。

在成立之初，贤合庄曾公开表示，“很多人觉得明星开店是在玩票，不会用心经营，但是这样的情况不会发生在贤合庄，因为我们三位股东是把贤合庄当成自己的第二事业绝不是副业来对待的。”

但是，今年5月12日，陈赫却选择退股贤合庄，这引起舆论哗然。

6月8日，贤合庄总部发表声明称，陈赫本就不是贤合庄运营主体“成都贤合庄”的直接股东，此前陈赫退股的“福建贤合庄”自2019年起已经不再直接经营贤合庄品牌，后者的主营方向已经调整为对外投资。

同时，贤合庄指出，关于网传陈赫收取“2.4亿加盟费”、“3.7亿加盟费” 等内容实为恶意造谣。陈赫既没有也不可能存在收支公司任何款项的行为。

但是这依然不能消除加盟商的质疑。6月11日，陈赫发表声明称将与加盟商共进退。陈赫表示，“对于贤合庄品牌，我会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进，永远跟大家在一起。”

不过，贤合庄多个加盟商都跟南都湾财社记者反映，贤合庄总部和陈赫并没有进一步与他们联系，也没有提出任何解决方案。

对此，6月14日，贤合庄大股东四川至膳品牌合伙人李锐告诉南都湾财社记者，“陈赫既然发了声明就一定会负责任，但是你要给他时间，不可能刚发完声明就有他个人的动作。我们品牌总部和陈赫本人以及他的团队每天都有就品牌的问题进行讨论、联系。”

同时，李锐表示，贤合庄正在为加盟商提供更多支持，包括正在打造贤合庄的会员系统；正在指导全国门店抖音直播带货引流；强化、规范运营管理，提高线上引流；正在研发新品，强化产品管理；将对全国门店主要管理人员展开线上培训。

贤合庄总部回应加盟商亏损原因

贤合庄为何会从昔日的“排队之王”走到今天多店亏损、倒闭的局面呢？针对亏损原因，贤合庄总部和加盟商各执一词。

广州一位不愿具名的加盟商告诉南都湾财社记者，他刚加入贤合庄时，广州只有几家门店，两年之间，广州增至19家门店，隔着两个地铁站甚至一个地铁站就有一家贤合庄，门店过于密集。“还有很重要的原因是，疫情影响。”

金华的贤合庄代理商董燕则认为，贤合庄根本就没有想要好好地打造品牌。她告诉南都湾财社记者，从开业到门店倒闭，贤合庄的菜品很少更新，对加盟商也缺乏管理，“贤合庄总部对贤合庄的经营根本没有方案，我们开店后基本处于放养状态，他们却在运营其他品牌。加盟商快活不下去时只能靠自己自救。”

邢台加盟商王格同样告诉南都湾财社记者，“贤合庄是明星自带流量，等热度过了就没有人来了，他们的管理也跟不上，根本留不住顾客。”而且，王格表示，从总部采购的物料价格要高于市场价，这导致他们经营成本居高不下。

贤合庄开店较快，总部指导少以及物料贵这一说法得到多位加盟商的认可，加盟商们都表示，贤合庄总部在开业前会对他们进行短期的培训，但是开业之后就很少介入管理，巡店主要也只是做卫生检查。就此，南都湾财社记者向贤合庄总部了解情况。

四川至膳品牌合伙人李锐表示，贤合庄跟加盟商签约时，合同中对加盟商所在的区域范围已经有明确的保护规定。贤合庄开店不算快，贤合庄门店数量是经过两三年的发展才达到一个波峰的。“而且，我们贤合庄总部接近200个人，每天都有几十个人在各个门店做帮扶、做巡检，我们有按照合同的约定执行。”

同时，李锐否认了贤合庄提供的必配物料贵这一说法，他认为贤合庄提供的火锅底料和底油价格在业内属于中等甚至中等偏下。

根据南都湾财社获取的一份贤合庄加盟合同，合同中规定：贤合庄不能在加盟店2公里范围内将商标许可给其他人开设同类型门店，但是美食城（街）、城市综合体（商场）除外；贤合庄总部每年至少三次对加盟店进行巡检评估和督导，并需要协助加盟店进行新品上市的推广工作。

李锐告诉南都湾财社记者，加盟商之所以会亏损主要是因为：“疫情影响。贤合庄受到疫情影响的门店有85%，门店临时闭店的时间从一个星期到三个月不等，并且是反复闭店；舆情影响，反反复复的负面舆情对于整个品牌的势能是一个打击；其次，部分加盟商抱有一种投机心理，他们可能是餐饮小白或者没有做过火锅，他没有按照总部的要求去做好日常经营；最后，我们在运营、督导、巡检上面也有一些不足，这是一个餐饮品牌在高速发展过程当中会出现的。”

不过，针对南都湾财社记者询问目前贤合庄有多少门店实现盈利，李锐并未正面回答，他表示，加盟店能够继续开下去就是盈利的。“盈利和亏损是在动态的变化过程当中的，一个火锅店不可能长期保持高速的盈利状态。”

除此之外，还有加盟商质疑贤合庄不具备开放加盟资质。根据《商业特许经营管理条例》，企业从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年，而且，在首次订立特许经营合同之日起15日内，应向商务主管部门进行备案。李锐则表示，贤合庄是具备特许经营备案条件的，“但是我们之前不重视。今年4月，我们已经拿到特许经营的备案了。”

明星餐饮品牌屡屡翻车，谁来担责？

经营餐饮副业翻车的明星不止陈赫一个。早前，关晓彤曾担任店长的天然呆奶茶同样遭遇了加盟商集体维权一事。

贤合庄和天然呆奶茶背后有相同的操盘手——四川至膳，不过四川至膳直接持有贤合庄的股权，并未持有天然呆奶茶股份。除此之外，四川至膳手中还握有连锁火锅品牌谭鸭血、黄晓明的烧江南烤肉、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤等多个餐饮品牌。

今年4月，“关晓彤及关联奶茶公司被起诉”冲上微博热搜。随后，天然呆奶茶发布声明称，“关晓彤女士井非合同主体，亦未参与公司经营管理工作。”

南都湾财社记者了解到，关晓彤与天然呆奶茶并无直接的股权关系，但是关晓彤父亲关少曾控股的公司是天然呆奶茶的第二大股东。在天然呆开业之初，关晓彤曾多次以店长的身份为天然呆奶茶做宣传。

尽管有关晓彤站台，多家天然呆奶茶加盟店仍然陷入亏损。江苏淮安天然呆代理商吴滨（化名）告诉南都湾财社记者，他的门店开业第一个月，天然呆奶茶就亏本了将近4万元，后来营业额不断下滑，仅仅开业8个月后，吴滨就因亏损过大选择关闭门店。吴滨直言，“公司的运营模式不成熟”是亏损很重要的原因。

陈赫退股贤合庄，关晓彤撇清与天然呆奶茶的关系，这是否意味着他们不用为加盟商的亏损承担责任？对此，广东至信忠诚律师事务所律师董亚民告诉南都湾财社记者，明星作为餐饮品牌的创始人，也不意味着明星必须为加盟商的亏损承担责任。“明星并没有参与到加盟合同法律关系中，也没有以自己的名义签订合同，因此从法律上来说，加盟商不能找明星承担责任。”

除了贤合庄和天然呆外，根据南都湾财社记者不完全统计，还有多个明星餐饮品牌出现经营难题，包括孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、郑恺的火凤祥鲜货火锅、Anglelababy的斗鎏火锅等等都有多个门店关闭。在更早之前，任泉、李冰冰和黄晓明开设的“热辣壹号”火锅、韩寒的“很高兴遇见你”餐厅早已悉数关闭。

九德定位咨询创始人徐雄俊告诉南都湾财社记者，“很多明星做餐饮一开始风光后来不了了之，主要是因为餐饮不是明星的核心主业，一旦餐饮品牌出现经营困难，明星很可能就会撤资。而且餐饮行业涉及非常庞大、复杂的管理工程，很考验精准定位、店面管理等各方面能力。”

凌雁咨询管理首席分析师林岳则告诉南都湾财社记者， 明星之所以选择餐饮作为副业，一方面是因为餐饮行业门槛不高，有成熟的运营机构支持，另一方面是明星认为自己可以为门店引流，无论是人脉还是粉丝群体，都能在营销方面取得先机。

林岳进一步指出，但是，明星餐饮的核心不在明星，明星只是其营销的一个优势前置条件，最终还是要回归到餐饮的本质，即：菜品、环境、服务、创新这些方面上来。餐饮确实需要营销和流量，但在实际的经营管理以及持续地创新迭代方面是需要有专业的团队，特别是在没有成熟的盈利模式之前就大胆放开加盟，风险很大。而且，餐饮品牌借助明星背书，本身也有风险，特别是明星出了负面新闻的情况下。

原本以为有了陈赫背书投资多了一层保障，没想到最终亏损500万元，董燕坦言，“以后我绝对不会投资明星餐饮品牌，（餐饮品牌的）产品和文化底蕴更重要。”

目前，多个贤合庄、天然呆加盟商正准备寻求法律帮助。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴